Философия кейтеринга
С каждым годом все чаще организуют крупномасштабные мероприятия. При организации подобных торжеств, нельзя обойтись без услуг кейтеринговых компаний. Это объясняется тем, что практически ни один ресторан не может принять и обслужить одновременно несколько тысяч человек.
Когда вы организуете банкет за пределами ресторана на 20-30 человек, то его техническое обслуживание кардинально отличается от привычных ресторанных технологий. Если вы организуете банкет более чем на 1000 человек – применяются новые профессиональные технологии кейтеринга. А если банкет более чем на 5000 человек, то это уже не просто новые технологии, это новая идеология, названия которой пока нет. Давайте назовем ее условно «мега-кейтеринг».
"Вы знаете, сколько человек приходит в средний ресторан? За вечер порядка 50. А в ресторане менеджеры, повара, сомелье, официанты, швейцар, кассиры и другие работают годами и знают свою работу до мелочей.
А теперь давайте представим, что будет с рестораном, если в него придет три тысячи человек? Нет, четыре. Лучше - пять. И усложним задачу и допустим, что вся эта масса людей пришла в ресторан одновременно…
Давайте усложним задачу еще, и будем кормить этих людей: принесем им закуски, горячее и десерт, разольем и разнесем им напитки. Уберем из ресторана оборудование и перенесем все это в поле или выставочный зал. Согласитесь, картина впечатляет…
Следующий важный пункт организации торжества – выбор меню. Любое предложенное меню можно и нужно корректировать по своему усмотрению. Однако всегда следует прислушиваться к мнению профессионалов о сочетаемости блюд.
Перед любым праздником нужно пробовать заказанное меню. Для этого кейтеринговые компании предоставляют услугу дегустации. В этом случае вы успеете подкорректировать его и избежать ненужных сюрпризов непосредственно на банкете.
Для того чтобы кейтеринговая компания могла организовать мероприятие на несколько тысяч человек, нужно обладать огромной материально-технической базой. Накрытия столов, качество блюд и обслуживания нисколько не должны отличаться от подобного мероприятия на меньшее количество гостей. Кейтеринговые технологии использования самого современного оборудования, включая передвижные кухни, конвейеры и станции, позволяют добиваться высокого качества обслуживания огромного количества персон.
В идеале, если вы заказываете мероприятие, нужно приехать в офис кейтеринговой компании и посетить так называемый show-room, где представлены образцы предлагаемой для банкета посуды и варианты накрытий. Но наличие у кейтеринговой компании мощной материально-технической базы еще не является залогом стопроцентного успеха.
Есть еще и другие тонкости работы. Любая организация события для кейтернговой компании - это продумывание каждой мелочи торжества. Несомненно, что в организации праздника на несколько тысяч человек, этих мелочей становится в тысячи раз больше. Именно поэтому организацию подобного мероприятия лучше всего начать за месяц. Естественно, что многие компании пойдут вам на встречу, и организуют подобный проект и за меньшее количество времени. Но в этом случае нужно помнить, что форс-мажорные обстоятельства обычно возникают в спешке.
Заезд на крупные торжества обычно начинается за сутки до его начала. Это связано с большим объемом работ: монтаж оборудования, установка и накрытие столов, сервировка на несколько тысяч персон занимают немало времени. Также надо учитывать, что большинство площадок «трудные» из-за охраны, логистики, маленьких подсобных помещений и т.п.
Кейтеринговые компании уже давно не ограничиваются простым накрытием столов, их сервировкой и приготовлением блюд. Даже для нескольких тысяч человек менеджеры компаний могут придумать нечто уникальное. Стилизация еды, оригинальная сервировка, специальная мебель – только часть того, что могут предложить сейчас кейтеринговые компании.
