Ресторан заказывали? О том, как можно облегчить жизнь хозяйкам и бизнесменам

О том, как можно облегчить жизнь хозяйкам и бизнесменам, рассказывает известный Исай Фельдман

  Слово "кейтеринг" у многих на слуху, но не все вполне понимают, что оно значит. О том, как можно облегчить жизнь хозяйкам и бизнесменам, рассказывает известный киевский ресторатор, президент Ассоциации ресторанного бизнеса, соучредитель компании "Бизнес-кейтеринг" Исай Фельдман.

 На ваш взгляд, как человека, который учредил компанию, входящую в пятерку самых успешных кейтеринговых компаний, в чем задача этого вида услуг?

– Кейтеринг, или выездное ресторанное обслуживание, у нашего потребителя сегодня ассоциируется в основном с обслуживанием корпоративных фуршетов, доставкой обедов в офис, доставкой пиццы и прочего фаст-фуда на дом. Но сама суть ресторанного выездного обслуживания гораздо шире. На Западе, например, домашние вечеринки, пикники, офисные "сабантуи" с участием выездного ресторана носят массовый характер, и многие наши хозяйки при подготовке праздничного застолья тоже хотели бы не стоять у "мартена", а получить "стол под ключ". Сегодня, в основном для этих целей, они пользуются услугами кулинарных отделов cупермаркетов и при этом не все знают о возможностях заказа ресторанных блюд в банкетном исполнении по вполне доступным ценам. В чем причина? Наверное, в отсутствии достаточной информированности о специфике подобного рода услуг и, как следствие, недопонимание преимуществ подобных мероприятий.

 А в чем тогда преимущества этой услуги?

– Заказчик, кроме блюд отменного качества в соответствующем оформлении (итальянцы утверждают, что сначала они едят глазами, а потом уже ртом), получает еще и посуду не вразнобой, а всю в одном стиле, современную сервировку, изысканное обслуживание за столом, а также дополнительные услуги, например, музыкальное сопровождение, украшение помещений. Впрочем, если бюджет ограничен – можно заказать только блюда к праздничному столу в ресторанном исполнении, но они могут быть доставлены в специальной одноразовой упаковке. В этом случае заказчик платит только за еду. А можно доставить блюдо на ресторанной посуде, стол могут оформить специалисты, но без обслуживания. И дополнительные расходы будут только за аренду посуды.

Кто основной заказчик кейтеринговых услуг?

– Если говорить о полном комплексе услуг, включающим в себя обслуживание официантов, повара для барбекю, украшение столов, помещений – то вначале это были, прежде всего, состоятельные люди (владельцы крупных компаний, известные политики, артисты, топ-менеджеры крупных компаний, а сейчас к ним массово присоединились бизнесмены среднего звена, банковские работники, "рядовые" менеджеры). Что же касается просто заказа ресторанных блюд с доставкой – это доступно достаточно широкому кругу потребителей, в том числе различного рода небольшим компаниям. Они начали понимать, что эта услуга – неотъемлемая составляющая их имиджевых и представительских целей.

 Сегодня средняя цена ресторанного банкета по Киеву около 200 грн на человека. Разве могут подобного рода цифры конкурировать с набором готовых блюд для праздничного стола из упомянутого Вами кулинарного отдела супермаркета?

– Ресторанные блюда в принципе нельзя сравнивать с изделиями из фаст-фуда и кулинарной продукцией из супермаркетов. Заказывая услугу кейтеринга, можно не беспокоиться об оформлении блюд, вкусе, свежести, качестве, и не потому что в супермаркетах эти понятия изначально хуже, а потому что временные факторы в кулинарии – вещь очень важная. Кроме того, наша услуга позволяет значительно сэкономить время – просто позвонить и заказать, а не тратить время на поход в специализированный магазин и стояние в очередях. Доставят все в необходимом температурном режиме – горячем или холодном, если нужно. А что касается цены, то 200 грн – это цена как минимум за десяток различных блюд, и если приобретать подобное кол-во в кулинарии, вряд ли выйдет намного дешевле.

В последнее время все популярнее становятся заказы с выездом на природу, на пикники. Заказав празднование, допустим, в лесу, заказчику не нужно беспокоиться ни о чем – всю посуду, мангалы, барбекю, мебель, термоса и даже средства противопожарной безопасности рестораторы берут с собой. Можно подготовить достойное меню на любой бюджет. А уж тем более воспользоваться услугами кейтеринговой компании и облегчить себе заботы нужно в случаях, когда хочется блеснуть. Провести важное мероприятие на хорошем уровне – это тоже вопрос престижа, наряду с "Ролексом" и "Мерседесом". Ведь второго шанса произвести хорошее первое впечатление не бывает. Причем можно заказать хоть беззаботный вечер на двоих, хоть банкет на пять тысяч человек. В активе нашей компании – более чем полувековой опыт обслуживания. Приходилось кормить на самом высшем уровне и целые съезды партии во Дворце "Украина", и послов разных стран, и "Евровидение".

С какими трудностями вы сталкиваетесь при подготовке выездных мероприятий и как вы их преодолеваете?

– Самое сложное – научиться предчувствовать непредсказуемые мелочи и не срывать график. Например, важные гости могут задержаться из-за пробок, могут быть перебои с электроэнергией, непогода. Нас, к примеру, могут не предупредить о слишком добросовестной работе секьюрити заказчика. А пока они будут проверять наши кастрюли, пройдет время и еда может остыть.

 В чем вы видите причины вашего успеха?

– Сегодня мы обслуживаем крупные корпоративные банкеты, фуршеты, пикники на VIP-уровне с большой численностью людей. Солидные заказчики всегда предъявляют очень жесткие требования при подборе кейтеринговой компании, удовлетворить которые могут только компании с солидным опытом, соответствующими производственными мощностями и определенным имиджем. А для нас главное, чтобы клиент не почувствовал разницы между тем, сидит ли он в зале ресторана или на траве: еда должна быть такой же свежей, горячей и вкусной, бокалы – безукоризненно чистыми, а официанты – предупредительными. Есть такой анекдот – чем отличается хороший ресторан от великолепного? В хорошем ресторане все, о чем бы вы ни попросили, будет исполнено, а в великолепном и просить ни о чем не нужно.

Так что, как показывает мой опыт, главное в ресторанном деле, в том числе это касается и кейтеринга – уровень обслуживания. Поверьте, качество пищи, ассортимент, эффектность банкетного оформления забудется, а вот уровень сервиса – никогда.